A polenta é um alimento típico da culinária italiana. Básicamente é feita com a mistura de farinha de milho (fubá) e água. Pode ser servida mole, dura, grelhada, frita. A diferença entre a mole e dura está na proporção entre o fubá e a água. Em nosso caso, fazemos a polenta dura, com posterior fritura. Para o cozimento, o fubá é adicionado a água quente, com óleo e sal sob agitação constante. Após o cozimento, a polenta é colocada em cubas, e mantida sob refrigeração afim de conseguir a textura necessária para o corte e também para conservação. A fritura é efetuada após o corte em palitos em óleo aquecido a 160°C. Para a nossa tradicional festa do Frango, Polenta e Vinho são preparadas 5 toneladas de polenta.